2016-01-19 08:42 来源： 中国商报-中国商网                         作者：记者 蒋永霞                        

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核心提示： 继2013年、2014年中国烹饪协会联合中国网开展全国性的餐饮消费调查后，2015年双方在以往合作的基础上，重点研究互联网背景下餐饮消费的新特点，并于近日公布了2015年度餐饮消费调查的结果。

继2013年、2014年中国烹饪协会联合中国网开展全国性的餐饮消费调查后，2015年双方在以往合作的基础上，重点研究互联网背景下餐饮消费的新特点，并于近日公布了2015年度餐饮消费调查的结果。

随着餐饮企业及相关周边产业提供的互联网服务更加多样且日趋完善,我国消费者对电子商务的接纳度日益提升，而其对餐饮消费与互联网应用结合的迫切程度更是远超预期。与此同时，2015年我国餐饮行业的消费新特点也无疑都与“互联网+”密切相关。

第一，餐饮互联网服务向移动终端偏移。随着移动终端设备和4G网络的迅猛发展，互联网应用呈现出多元化、便捷化发展的特征。本次有超过80%的受访者认为手机、平板电脑等移动终端的餐饮互联网体验（包括搜索、预定、评价、分享等）已经可以代替传统台式电脑。

由此而来，作为移动终端下载普及程度极高的微信则成为了企业互联网营销的重点渠道。

第二，外送服务市场不断扩大，满意度仍有上升空间。O2O使餐饮外送服务实现了跨越式提升，近60%的受访者表示经常体验餐饮外送服务。而这其中，饿了么、美团、百度外卖等专业综合外送服务平台业务份额超过80%，餐饮自建平台份额逐年下降。

从用户分布情况上来看，北京、上海、广东位列前三甲，是全国餐饮O2O外送用户覆盖率最高的省市，餐饮O2O的发展也是从一线城市开始展开，并逐步向二三线城市扩散。

消费者最关心的外送服务问题中，送餐速度排在了首位。调查显示，在实际消费体验中，虽然“非常准时”服务仅占5.1%，但误差10分钟以内的消费体验率大约占到六成，总体满意度尚可。

第三，餐厅电话预约订单比重大幅下降。传统的电话预订方式延续了众多预订方式当中首选的地位，但比例相对于2014年的52.8%已经下降至40.0%。越来越多的第三方网络平台和企业APP都具备预订、点餐和支付的综合功能，可以为消费者提供一站式服务。通过企业官网、企业APP、第三方网络平台预定的比例达到39.9%。

第四，餐饮消费现金支付比例进一步降低。在支付方式上，现金支付的比例从39.3%大幅下降至20.3%，现场第三方平台支付、第三方平台预付和刷卡消费的比例都有不同程度的提高。这反映出第三方网络平台的服务日趋完善，应用日益深入，极大地方便了消费者提前通过网络支付参与团购等活动，提高了消费者的使用意愿。

针对当下互联网趋势下餐饮行业呈现的消费新特点，行业专家对餐饮企业提出具体建议。首先，要顺势而为，变被动为主动。多年的发展情况显示，现代科技逐步改变传统餐饮行业的服务内容和消费习惯已经是不可逆的趋势。在这样的大环境下，餐饮企业与其被动接受自下而上的颠覆，不如主动拥抱以求得自上而下的洗礼。贴近时代、贴近需求是当前餐饮企业的制胜法宝。其次，注意区分“互联网+”和“+互联网”。O2O不是一种商业模式，也不是一个产业，它仅仅是一种概念的归类，是一种营销手段。餐饮行业向互联网转型是一个必然的趋势，但这更应该是“+互联网”而不是“互联网+”。“互联网+”是以互联网作为主体，颠覆传统行业的运营模式，其本质是互联网，“+互联网”则是将互联网作为一种优化工具，提升传统餐饮行业自身的运营效率。